Le pain au levain est une merveille de la boulangerie, offrant une saveur complexe et une texture unique. Voici une recette de base pour vous lancer à la maison :

• Farine Traditionnelle T65 270 g 

• Sel: 3 g

• Eau TB75° : 180 g 

• Levain liquide: 60 g

• Pétrissage: Frasage 3min / Repos 20min / Finir pétrissage 

• Pointage: 3 h à température ambiante 

• Laisser au frigo: 10 h 5°c 

• Sortir la pâte et laisser remonter à 17°

• Mise en forme

• Façonnage

• Apprêt: 45 min 23° 

• Cuisson: 25 min à 220° ; 10 min à 200°

• Ressuage sur grille.